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果酒的制作方法

中华生意网 ‖http://eat.veryeast.cn/eat/45/index.htm 添加时间:2009/7/16 11:38:34 点击:17059
果酒种类繁多,制作方法大体相同,举例如下:
苹果酒:
苹果:冰糖:白酒(50度以下)=1:0.5:1
选用国光苹果最好,带壶最好,加少许柠檬片,浸泡3个月后
将苹果和柠檬取出,即可食用。颜色:琥珀色
可单独喝,也可用于调制鸡尾酒。
自制弥猴桃水果酒
首先我们准备一个密封防透气的玻璃瓶一瓶高於35度的白酒,我用的是珠江桥牌三蒸酒,性价比高 ,一些弥猴桃,熟和生的各占一半
把弥猴桃去皮,把弥猴桃切成一半,放入玻璃瓶内,倒入白酒致瓶内,酒和弥猴桃的比例为1比1,确保酒把全有弥猴桃都浸到,最後写上曰期便完成了,三个月後便可以喝.弥猴桃的维生素C丰富,还有分解蛋白质酶的果骹及果糖,所以具有强壮身体,消除疲倦,镇静,美容等等效果。
对我们CGer是非常适合的 

自制草莓水果酒
* 挑选成熟的草莓并洗干净,小心地除去草莓的叶蒂,然后等其表明水分风干后备用。
*将每颗草莓都均匀地滚上白糖。
*找一个可以密封的容器,将草莓放入。
*然后倒入白葡萄酒,至覆盖过最上层的草莓即可。
把酒罐放到通风的阴凉处,2个星期后,即可饮用。如果想让草莓酒红艳鲜明,可加入几片柑橘。酿好的草莓酒,既能单喝,也能和其他酒类互调

在家也可以自製水果酒

●紅葡萄酒
果粒完整的新鮮葡萄,洗淨晾乾,剪成單粒,去梗;置入密封容器,加糖,存放四-六個月。有抗氧化作用,有益延緩老化。

●楊桃酒
成熟楊桃洗淨,切成小塊,晾乾,冰糖加水以小火溶化,將楊桃果肉、市售酵母菌及冰糖水一起置入密封容器,存放半年以上。有去風熱、順氣潤肺效能。

●草莓酒
草莓洗淨晾乾,摘掉草莓蒂,把草莓、蜂蜜、高梁酒(另可用檸檬去皮擠汁加上伏特加或蘭姆酒)置入密閉容器,約二至四週後將果實取出,酒再放三個月左右。

●李子酒
紅肉李洗淨,用冷開水濾水一次,晾乾,每粒果實用刀深劃七至十刀,置入容器,一層李子一層砂糖,存放四十至四十五天。有舒筋、行血、消除疲勞功效。

●梅子酒
成熟梅子洗淨晾乾,置入密封容器,用米酒頭(梅子、米酒頭、冰糖比例10:10:5)淹沒梅子,存放四個月。治療骨刺、風濕痛、寒症、腎臟病功效。

◎水果酒製造注意事項 
.水果清洗務必瀝乾或自然風乾,所釀的酒才不會走味。
.釀水果酒以天然水果最好,必要時可以調整糖度,加糖至20-25%為宜。
.釀水果酒宜用冰糖,因為甜味較純正,不易起酸。
.所有密封容器,務必除去水氣及閉緊,並存放在陽光無法直曬的陰涼處。 
.釀水果酒時,需使用酒精濃度高於35%以上的酒,含在水果中的果汁愈容易被浸泡出來,著色性也愈強。 
◎小酌有益健康
根據國泰醫院營養師葉秋蘭指出,適量的飲酒(如一天飲用360ml的啤酒、150ml葡萄酒、45ml烈酒),對身體有益。包括:
1.酒精可阻止抗利尿劑的分泌,增加排尿量,具有利尿效果。
2.酒精可使皮膚表面末梢血管擴張,促進血液循環,讓人有溫熱的感覺。 3.少量的酒精可使人放鬆精神、紓解壓力。

◎米酒釀造法
菸酒改制前,因每瓶米酒從二十一元漲至百來元,造成人人搶購,但政府開放民間釀酒後,一時坊間與學術機構開設米酒釀造課程,報名踴躍,以下由中興大學食品加工廠柯文慶教授特別傳授米酒釀造方法:

一、 取5公斤蓬萊米為原料,加1.5倍原料重的水浸泡20分後煮成飯。 
二、 熱飯冷卻至40度,加50g特定菌種,攪拌均勻。 
三、 增加米飯與空氣的接觸面,進行糖化及發酵。 
四、 二天後,加7.5公升水,拌勻以利發酵。 
五、 再過一天,再加7.5公升水,蓋緊繼續發酵。 
六、 經10-12天形成的酒醪,置入蒸餾器。 
七、 蒸餾器加熱,使酒醪沸騰後轉小火,維持穩定的餾出狀態,避免因蒸餾速度過快而造成餾出液混濁,蒸餾出的酒液濃度為40-45%(約有5公升) 
八、 以逆滲透水將酒液酒精濃对粄整至25%,裝入塑膠容器、密封(約可分裝12瓶),大功告成。


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