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古稀老人的汤包传奇

中华生意网 ‖慧聪网 添加时间:2009/7/16 11:38:34 点击:3777
   蟹黄汤包在江苏靖江已有200多年历史,陈士荣做汤包不过六年,现在却成为靖江汤包界数一数二的领军人物了。老陈的包子一笼有六个,每笼最高五十元,这与以前相比,已经很便宜了。从早到晚来吃的人络绎不绝。他的包子值钱,更值钱的是他的名字,因为2001年,他把自己的名字注册成了商标。  
    陈士荣:“应该说陈士荣是一个品牌了,关于钱的问题,在前两年,曾经有人出四十万问我买,我没有同意。”一个包子八九元钱,在我们看来,有点贵得离谱,可在当地,大家一点也不觉得贵。原因就在于这不是一般的包子。  
    陈士荣:“这就是全国六大名包之一的蟹黄汤包,蟹黄汤包与其他包子不同的特点是皮薄,汤馅汁多。其他包子都是固体,拿到就可以吃,我们这个包子要把汤喝掉以后再吃皮。你看这里面全是汤,他是晃动的,看起来是透明的,看到里面的汤。”  
    在他这里,一天五六百笼是绝对不够卖的。今年国庆七天,每天1000多笼,每笼50元,老陈的蟹黄汤包就卖了近40万元。小小一个包子,为什么能被老陈卖得这么好呢?  
    蟹黄汤包在靖江,方圆几百里,没有人不知道。然而,1998年以前,一般人都吃不起。  
    靖江市餐饮业商务协会秘书长苏锴:“好像是一百块钱一笼,120块钱一笼,甚至人家还要说,你再给我加点蟹肉里面,150都卖得到。”  
    老陈就是瞅准了这个机会才下手的。1998年之前,在靖江做蟹黄汤包的酒楼有40多家,听说老陈也要做,大家根本就没当回事儿。但这个半路出家的老头心里却有自己的想法,他要把少数消费变成大众消费。v陈士荣:“一笼蟹黄汤包最多只要25块到30块钱的成本就够了,但市场卖的价位至少是80块钱,一般在100块以上,这个利润就太大了。”v**笼包子出来后,老陈就摆出一块牌子,标出的价格让当地人吃惊不小,蟹黄汤包一下便宜这么多,十几年来从没见过。酒楼一开张,就迎了个开门红,老陈乐坏了。正沉浸在成功和喜悦中的老陈还不知道,他的这一举动却惹来了一场大祸。  
    靖江市餐饮业商务协会秘书长苏锴:“很多同行都不理解了,攻击他的也有,骂他的也有。”v陈士荣:“很多同行威胁我,特别是四、五家比较大的宾馆联合起来跟我搞,打电话来,说你再这样搞,我就把你的牌子砸掉。”  
    同行中动武的倒是没有,尽是些找茬的。他们找来几个人来到老陈的酒楼,有说蟹脚没有拆干净的,有说包子上面有苍蝇的,甚至有人换来了别人不好的包子。  
    靖江市餐饮业商务协会秘书长苏锴:“你这个老家伙,你不图赚钱,马上就要那个了,我们还要赚钱呢,你怎么可以随便这样搞呢?”  
    经同行这一搅和,顾客也就越来越少,好好的生意难道就要这样没了?蟹黄汤包本来就是靖江名点,应该让大家都吃得起。老陈主动找到了当地物价局,他要让**出面把价格降下来。可是就一个普通的老头能有这么大的本事吗?  
    原靖江市物价局副局长黄祖培:“他主动来找我们,正好市**也找我们,恰恰是一同的。 
他把自己的成本资料给我们,他说确实成本不高,不敢说是暴利,至少利润空间太大了,利润太高了。”  
    原靖江市物价局价格科科长陈炳祥:“名点的利润率不超过55%,我们要控制在55%的范围之内。我们用他的成本资料再走访了其他几个主要单位,看起来是比较合理的,才把价格降下来的。”  
    原靖江市物价局副局长黄祖培:“我们每年都搞抽测评比的,抽测评比,他们都不知道的,抽测评比每次他都是**。”  
    事实摆在眼前,同行们也无话可说,全市的汤包价格都跟着降了下来。这次风波在当地被炒得沸沸扬扬,竟成了老陈的活广告,从此,老陈的蟹黄汤包更好卖了。  
    从1998年至今,每天早上老陈都要尝**个汤包。  
    陈士荣:“还可以,鲜度够了,蟹量也正好,每天都要是这个标准。”  
    叶建:“那现在可以做了吧?”  
    陈士荣:“现在可以做了。”v  
    陈士荣:“我口感是个标准,但另外我们也有衡器做标准,但最主要是我的口感还是比较好的,比较准确,因为着这是多年的经验了。”  
    叶建:“他每天都坚持这样,一大早就过来尝汤,每天他到了,尝了我们才可以开工。”  
    记者:“那他不尝你们还不能做?”  
    叶建:“对.”  
    记者:“那有没有返工的时候?”  
    叶建:“有氨  
    记者:“这种情况多吗?”  
    叶建:“这种情况不算多,很少,基本上都是可以的。”  
    老陈就是靠着自己的口感,使得早上**个和晚上最后一个汤包的味道保持一致。汤包汤包,这包子吃的就是里面的汤。  
    陈士荣:“提起来就可以看到里面的汤了。好多顾客都问,这个汤是怎么能包进去的,我就跟他们解释,其实我们包进去的不是汤,是用猪肉皮、老母鸡熬成的汤,以后经过冷却,形成皮冻后,成固体了。100笼汤包用100斤皮冻加上15%的蟹黄,这是国家规定的标准。”  
    老陈的汤包一个100克,汤馅就占60克,好吃又耐看,慕名而来的外地人也是越来越多。2002年的一天,店里来了一个德国人,小城里好多年都没见着有外国人,何况人家还是专门来品尝汤包呢?  
    店员卢东琴:“当时那个德国客人没有吃过汤包,一口咬下去,汤包不是很烫吗?他就一甩,都流到身上来了,他爱人就赶快给他翻译,就是讲不能这样吃。后来我赶紧用毛巾帮他把衣服擦干净了,他自己好像很难为情。”  
    本想等着叫好的老陈,没有得到夸奖,反把自己的面子给丢了,这个外国友人可是给他提了个大醒。以前,服务员只负责把汤包端上桌,汤包汤多皮薄,汤汁溅客人一身的事也时有发生,老陈也没太在意。 
这次,老陈决定,要在每张桌上配一个服务员,新来的服务员都要经过专业培训后才能上岗。  
    鸿运酒楼经理周玉兰:“把五个指头均衡地放在汤包四周,轻轻提,快快移。来,你来示范一下,为什么会拿破呢?有可能你的力气稍大了一些,把五个手指要均衡地放在四周。”  
    陈士荣:“拿破了以后,不仅是请客的人没有面子,被请客的面子也丢了,你说汤包这么好,怎么都破的呢?这样的话,我想他以后不会来的,任何人都是这个样子。”


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